当前位置: 首页 >> 旅游指南 >> 张家界美食
快捷搜索
线路名称:
线路时间:
线路价格:
线路分类:
线路预定流程
推荐线路

土家腊肉

发布时间:2011-12-21 编辑:不详 来源:互联网

土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
  土家腊肉的制作方法是:
 。1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;
 。2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;
 。3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;
 。4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。
  熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
  食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。
  腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅