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土家三下锅

发布时间:2014-12-28 编辑:张家界中旅网络部 来源:张家界中国旅行社

      相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前—天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。后来食材更丰富,主材有腊肉、腊牛肉、核桃肉(猪头)、肥肠、猪肚、牛肚、猪脚、香肠、鸡杂等,食客可各选其三,当然只选一样或多选都行,悉听尊便,但多以三样为主。辅以辣椒、西红柿、土豆、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、千张皮(豆皮)等菜蔬,以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料,由厨师放入锅中迅速炒熟后上桌。

       如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃,但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的,只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。

      2009年,在由湖南都市频道主办、红网等媒体参与投票的“金龙鱼茶油故乡菜大召集”活动上,土家三下锅成为张家界头牌招牌菜,荣登“湖南14市州故乡菜之首”。

 

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